第一楼文学

第793章 蓝鳍金枪鱼（第5页）

张小源说道。

周会文看着活蹦乱跳的金枪鱼无从下手，于是说道：

“张先生，能否让金枪鱼不乱蹦乱跳。”

“这好办。”

张小源伸手摸着金枪鱼的脑袋，金枪鱼就不动了，其实是张小源用内力震碎的它的脑垂体和神经。

“张先生，你这也太神奇，伸手一摸金枪鱼就不动了。”

周会文说完，就开始给金枪鱼放血，鳃下一刀，尾巴一刀，翻过来同样是上下两刀。

然后对张小源说道。

“张先生，麻烦你把餐桌的一端抬起倾斜一些，好让金枪鱼快速放血排酸。

只有血液排放彻底，金枪鱼的肉质才会更好。”

周会文一边放血一边用海水冲洗，直到金枪鱼完全没有红血流出后才说道：

“张先生，可以放下来了。”

张小源放下餐桌一端，周会文就开始分解金枪鱼，手法娴熟，如庖丁解牛般的分解金枪鱼。

首先切掉金枪鱼的背鳍、胸鳍、和尾巴。

再开腹破肚清理内脏，并用海水冲洗干净。

然后开始分解鱼身，沿脊柱将金枪鱼对半切开，再分为四块，大腹、中腹和两条背脊肉。

腹肉要比背脊肉（赤身）更加肥厚多脂，其中大腹脂肪含量丰富，口感上佳。

中腹相比大腹的脂肪含量要少一些，鱼肉与鱼脂的平衡度极佳，口感清爽细腻。

背脊肉（赤身）脂肪含量最少，吃起来有一种血香和细腻的感觉。

周会文先将三个部位的鱼肉各切了一盘摆好，拿出自己带来的秘制蘸料，然后说道：

“这盘是大腹，脂肪含量最高，口感也最佳。

这盘是中腹，脂肪含量要少一些，口感要清爽细腻一些。

这盘是赤身，是金枪鱼的背脊肉，脂肪含量最少，有一种特有的血香，口感也很不错。

请张先生、郭总和两位小姐品尝。

这是我做从业多年，第一次用这么鲜活的金枪鱼做出来的刺生，我相信口感非常好。”

张小源率先拿起筷子，先夹起一块大腹蘸上蘸料放入口中慢慢嚼着，然后说道。

“好吃，有点像豆腐一样，非常嫩滑。”

郭傲玉三女也拿起筷子开始品尝，都说好吃。

张小源不太喜欢吃鱼生，品尝了一下大腹、中腹和赤身就放下了筷子。

“周师傅，你也品尝一下，是好是坏你最有发言权。”

张小源说道。

“张先生，那我就不客气了。”

周会文早就垂涎欲滴，只是不好开口，毕竟这是鲜活的金枪鱼肉，这样的美食是拿着钱也不一定能够买到。

鱼肉周会文切的不多，一样五片，每样一人一片，如果还想吃再切也不迟。

“金枪鱼的大腹入口即化，有奶油般的丝滑，中腹较大腹次之，清爽细腻，赤身鱼肉紧实有嚼劲，没有冰冻金枪鱼的那种酸味。”

郭傲玉说道。

“郭总总结的非常到位，鱼肉细腻丝滑，回味甘甜，这是市面上那些冰冻金枪鱼无法媲美的

。

这样口感的金枪鱼，如果放到酒店现场分解，就这小小的三盘，最少也要两三千块钱。