第一楼文学

第163章 熬猪油（第1页）

吃过午饭。剩饭剩菜有想带回家的就装上，当然，基本上都会装些回家。毕竟，今天中午的菜都是油水足的，比平时家里吃的好得多，晚上回去加些菜叶子煮进去，味道就很好。婶子们洗碗收拾。男人们将自己家里的桌椅板凳搬回家。通力合作下，半个时辰不到，上百张桌椅板凳全部消失。李木槿吃了饭就回了家，她要照顾平平和安安，也就帮不了忙。回去，陪着他们玩了一会儿，开始午睡。睡醒。她就开始忙活起来。什么事儿？熬猪油。三头小猪一共六百多斤，去掉骨头，净重有四百八十斤左右，吃一家人肯定是吃不完的，现在天气还算冷，她和王氏、赵氏商量过了，分成三部分：内脏、猪蹄、骨头和一部分五花肉留着吃；肥肉和猪板油用来炼猪油；五花肉、后臀尖、猪里脊用来做香肠，排骨和猪头用来做腊味。三人分工合作：李木槿负责炼猪油，王氏负责做香肠；赵氏负责做腊味。一般来说，两百斤的猪有二十到四十斤肥肉，野猪运动得多，肥肉少，只有二十五斤肥肉。三只猪，一共得到了七十五斤肥肉。其中，猪板油二十五斤，猪肥膘五十斤。一斤猪板油可以出八两的油；一斤猪肥膘只能出六两。这么多肥肉，理论上可以炼出来五十斤猪油。这些，足够一家人吃两年了。李家喜欢猪油和素油混着吃，所以猪油消耗量比较小。开始熬猪油。第一步，将猪板油和肥肉切成大小均匀的小块，这是为了方便受热均匀出油，不至于一些肥肉都熬好了，一些还没熟透。光是切肥肉，都花了她足足一个时辰。这么多肥肉，一锅肯定是煮不下的，至少要三锅。好在。农村柴火灶的铁锅够大够深。第二步，焯水。如果是农家养的土猪，是不需要焯水这一步骤的，但野猪没有骟过，骚味比较大，焯水能有效去除异味。第三步，开始熬猪油。重点，一加水，二全程小火。至此，她就闲下来了，只需要让肥肉在锅里满满的炼干就行。这个过程，需要半个时辰。如果量少，两刻钟就够了，但她一次的量太多了，时间要长一些。她没在厨房干等着。走出去，堂屋里，赵氏在给猪头和排骨抹酱料。这边腊味的做法，是用新鲜的肉涂抹均匀酱料，然后挂在通风的房梁上，让肉自然风干，酱料的味道渗入进肉里。这种腊味比较咸。但，可以保存好些年。王氏正在灌香肠，做香肠的肉不是肉沫，而是两指头宽的肉块，这样做出来的肉更有肉感，更好吃。要想香肠还吃，佐料最重要。王氏调料的味道就很好，平平和安安不能吃辣，王氏就做了两种口味，一种辣的，一种甜口的。李木槿两种都爱。辣的香香辣辣很下饭；甜口的又香又甜，甜而不腻。她开口：“娘，我来帮你。”王氏婉拒：“用不着，你去把孩子接回来。”“你这当娘的，把孩子丢在孙家当甩手掌柜，也多亏小何和你关系好。”李木槿恍然：孩子！哦，对了，她搞不赢带孩子，把平平和安安送到隔壁何姐姐家和小石头玩儿去了。还真的给忘了。她有些尴尬：“哦哦，好。”去到孙家，三个孩子玩儿成一团，她和孙翠翠、孙大嫂聊了两句，就把孩子抱回了家。正好。碰到李当归从外面回来。他开门见山：“我问过里正打井的事情了，那个师傅住在镇上，姓罗，就住在天河镇一街尾巴巷十五号。”“罗师傅。”李木槿重复了一遍师傅的名字，问道：“请罗师傅要花多少钱？”李当归道：“里正说他当时罗师傅是一百二十文一天工钱，学徒则是六十文，现在不知道有没有涨价。”这个价格，李木槿还可以接受。“爹，那你明日去找一下罗师傅，我先去采买石料，来得及就来找你。”打水井。除了打井师傅，就是石料了。有了石料，水井才能撑住不坍塌。李当归点头：“行。”……最后。七十五斤肥肉，一共出了五十二斤猪油，比她预计的还要多。对此。李木槿十分满意。这是对她炼油技术的肯定。除了猪油，还出了二十斤的油渣。猪油和油渣一共是七十二斤，其中少的三斤，是水，已经蒸发掉了。二十斤油渣。其实就是二十斤肉。趁着最后一锅的油渣还是热的，李木槿倒了一斤左右出来，撒上蔗糖，搅拌均匀。一股独属于油渣的香味扑鼻而来。她没忍住，用手夹起一块放进嘴里：“嗯，好吃！”，！小时候，她最：（）惊！穿成揣娃回家丫鬟，遇灾荒