20。猪腰的烹制要点
先用花椒一撮放入碗内，冲入开水半碗，10分钟后捞出花椒，待花椒水凉后，把刀工处理过的腰花、腰丝或腰片放入花椒水中浸泡3～5分钟，然后沥去花椒水，再用清水淘净便可烹制。经过花椒水浸泡的腰子，上火过头而不老，也不会溢出血水。
先将切好的腰花用醋涂抹一遍，然后再用水泡一会，待腰花发白即可烹制。用此法炒熟的腰花无腥味，而且腰花大口感好。
