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10。吃咸鱼宜配吃青菜
吃咸鱼菜肴时，最好搭配富含维生素C的青菜，因为咸鱼都是用粗盐腌制而成的，粗盐中含有较多的硝酸盐，由于其中的金球菌的作用，可使一部分硝酸盐还原成为亚硝酸盐。
鱼在长时间的腌制和保存过程中，一部分鱼肉蛋白会产生分解，释放出一种叫“仲胺”的物质。这种物质在酸性环境下，就会与亚硝酸盐发生化学反应，合成一种具有致癌作用的物质——亚硝胺，来危害人体健康。
但是，亚硝胺却能与蔬菜中的维生素C发生还原反应，从而消除对人体的有害因素。所以，吃咸鱼时一定要搭配吃富含维生素C的青菜，才能减少上述危害。
